Сорго, безсумнівно, є хітом останніх років у дієтах без глютену. Деякі вчені навіть заявляють, що в майбутньому він замінить жито та картопля. Якщо ви ще не чули про цю рослину, нижче ми розповімо про його властивості.
Рослина нагадує кукурудзу і згадується як африканське просо. Сорго – одне з найефективніших при вирощуванні злаків. Рослина стійка до посухи, грибкам та цвілі, що легко адаптується до умов навколишнього середовища. Не вимагає дорогих добрив. купити насіння сорго в Україні можна в компанії ЕРІДОН.
Від давнини до наших днів
Це давнє безглютенове зерно використовували ще в 8000 році до нашої ери в Єгипті та Судані. В даний час найбільшим виробником сорго є США, але його також вирощують у багатьох частинах світу – в Індії, Африці, Австралії, Центральній та Південній Америці.
цікаво, що використовуються всі частини цієї рослини – листя на корм тваринам, стебла для палива та виготовлення будівельних матеріалів, а із зерен роблять:
- борошно;
- злаки;
- і навіть спирт.
Хоча вирощування цього зерна в Україні нині незначне, передбачається, що його популярність зросте, особливо у піщаних районах з невеликою кількістю опадів.
Сорго буває різних сортів. Найчастіше у нас вирощують червоні та помаранчеві. Кремовий та білий – для борошна, а чорний і коричневий сорти дуже багаті на антиоксиданти., які використовуються у харчовій промисловості.
Сорго: у чому користь зерна?
Сорго переважно складається з вуглеводів. Він також містить велику кількість клітковини, яка підтримує роботу травного тракту, запобігає запори та нейтралізує шлункові кислоти, а також прискорює виведення токсинів із організму. Його зерна містять крохмаль, мінеральні солі, які містять важливі макро- та мікроелементи, такі як кальцій, фосфор, залізо та вітаміни групи B, які прискорюють обмін речовин та підтримують роботу нервової системи.
Зерно також багате на марганець, який є важливим компонентом кісток та впливає на сексуальну активність, фертильність, функцію щитовидної залози та захищає від вільних радикалів. У сорго також багато калію та мало натрію, тому воно регулює кров'яний тиск та рівень рідини в організмі. Насіння містить велику кількість антиоксидантів. Не містять глютену.
Сорго відноситься до злаків з дуже високим оздоровчим потенціалом. Це підтверджено лабораторними дослідженнями та проведеними випробуваннями на людях.. Було доведено, що сорго пригнічує ріст клітин раку товстої кишки, захищає від інсулінорезистентності та діабету (має низький глікемічний індекс), знижує рівень холестерину в крові. Вчені також кажуть, що сорго безпечно для людей, яким потрібно уникати пшениці (наприклад, людей, страждають на глютенову хворобу) та інших злаків.
Сорго на кухне
Найчастіше у вигляді борошна , злаки , пластівців. Сорго має м'який солодкуватий смак та легко вбирає аромати інших інгредієнтів.. З|із| муки|борошна| можна приготувати пироги, млинці, пельмені, кус-кус, печиво, вафлі . Це відмінний замінник картоплі та рису в основних стравах. З нього можна зробити спирт. Смажене сорго – смачна альтернатива популярному попкорну.
Варто додати невелику кількість борошна із сорго для безглютенової випічки, тому що воно покращує їх смакові якості, особливо хліба та дріжджових пирогів. Також підходить для загущення соусів.
Зверніть увагу! Перед приготуванням сорго слід промити в холодній воді та замочити на ніч. Наступного дня варити у тій же воді 20-40 хвилин на слабкому вогні.
Рецепт формованого хліба (Флетбрад)
3-4 штуки
складові:
- 1 стакан сорго муки
- 1,5 чайних ложки розпушувача
- ½ чайної ложки солі
- біля чашки густого йогурту
Корисні аксесуари: чашка, віник, сковорода з антипригарним покриттям, лопатка для смаження.
приготування:
Насипте в миску борошно, розпушувач та сіль. Змішайте. Додати йогурт. Замісити тісто. Якщо занадто сухе, додайте трохи йогурту. Відставити на 30 хвилин, потім розділити тісто на кілька частин. Кожну посипати борошном і розкотити в тонкі круглі млинці.. Смажити на добре розігрітій знежиреній сковороді 1-2 хвилини з обох боків.
