В 1920 році американський винахідник, вчений та бізнесмен Кларенс Брідсі розробив процес швидкого заморожування продуктів. На початку 20 століття, будучи молодим авантюристом, він вирушив на арктичний острів Лабрадор. Це був район, населений мисливцями та рибалками. Виживання там вимагало забезпечення достатньої кількості їжі та розробки методів її збереження, наприклад, сушіння та остаточної заморозки їжі. Брідсі помітив, що свіжо спіймана риба, поставлена на шматочки льоду, майже відразу замерзала. У замороженій рибі структура тканин була порушена, а при розморожуванні вона мала свіжий смак.
Що потрібно знати про заморожені продукти.
В останні роки готова їжа у Києві користується величезним попитом. Експерти кажуть, що заморозка - найкращий, найефективніший і природніший метод збереження продуктів. Вона дозволяє зберігати продукти харчування тривалий час, зберігаючи їх природний колір, смак та аромат.
Заморожування харчових продуктів також є одним із найдавніших способів їх зберігання. Це процес, що полягає у зниженні температури всередині продукту нижче кріоскопічної температури (температури замерзання речовини), супроводжується перетворенням фази, що міститься в клітинному соку, в льоду. Заморожування та охолодження затримує розмноження шкідливих мікроорганізмів, що гальмує процес псування продуктів.
Велике значення у забезпеченні мікробіологічної безпеки харчових продуктів має так званий «Холодовий ланцюг», являє собою взаємодіючу систему, основною метою яких є підтримання постійної температури на шляху від виробника (тобто. з моменту отримання сировини) до споживача (тобто. до споживання). Харчові продукти заморожують при температурі від -25°С до -40°С повітряним або контактним способом. Їх зберігають за температури нижче -18°С, щоб зберегти вихідну якість сировини.
Заморожені продукти адаптовані до потреб сучасного споживача. У міжсезоння споживачі шукають продукти, багаті на поживні речовини, які будуть виглядати та мати смак як свіжий продукт. В результаті спостережень та аналізів встановлено, що втрати вітамінів та мінералів у заморожених продуктах починаються приблизно через рік після виробництва.
Заморожування продуктів - це найшвидший і найздоровіший спосіб їх збереження, вони зберігають свою поживну цінність без використання консервантів. Деякі мікроорганізми гинуть за низьких температур, а деякі ферментативні реакції уповільнюються або інгібуються.
На час заморозки впливає багато факторів:
- форма виробу,
- розміри виробу,
- провідність сировини,
- упаковка,
- техніка заморозки.
Переваги заморожування продуктів
- швидкий та зручний метод, що дозволяє зберегти харчову, дієтичну та органолептичну цінність свіжого продукту,
- збереження форми, текстури, смаку та аромату після розморожування,
- найвигідніша з погляду мікробіології форма консервування харчових продуктів,
- шокова заморозка, що забезпечує збереження смаку, кольору та відповідної вологості продуктів,
- низька втрата поживних речовин (білків, вітамінів А та D) у замороженому м'ясі та рибі,
- наявність сезонних продуктів (овочів та фруктів) протягом усього року,
- економія часу споживача (заморожені готові страви),
- запобігання розвитку та розмноження бактерій.
Заморозка та охолодження використовуються практично у всіх галузях харчової промисловості та є незамінним процесом, що забезпечує якість харчових продуктів при їх транспортуванні з найдальших куточків світу та зберіганні.
Що можна заготовити на зиму у морозилку?
продукти, придатні для заморожування:
- молочні продукти, морозиво, десерти,
- хліб (заморожування напівфабрикатів, швидка заморозка булочок, кренделів та готових хлібобулочних виробів),
- Риба та морепродукти (ціла риба, філе, креветки, молюски та інші ракоподібні),
- фрукти і овочі,
- м'ясо (рубане, нарізане кубиками та порційне, гамбургери),
- готові та гастрономічні страви (піца, смажені вироби, вироби в паніровці, вареники, вареники, начинки, соуси, супи),
- трави салати і т.д.
Зверніть увагу!
- Процес заморозки зберігає харчову та органолептичну цінність харчових продуктів протягом багатьох місяців.. Однак слід пам'ятати, що кожен заморожений продукт має різний термін придатності. Незалежно від того, чи заморожуємо ми самі вдома чи купуємо заморожені продукти, завжди дотримуйтесь термінів, вказаних на етикетці чи упаковці.
- Заморожені продукти повинні правильно зберігатися, щоб після розморожування вони зберегли свій належний смак та зовнішній вигляд. На жаль, багато людей припускаються основних помилок при заморожуванні продуктів, наприклад, зберігають продукти при невідповідній температурі або заморожують теплі страви.
Як поводитися з замороженими продуктами?
- Вони завжди повинні утримуватися за постійної температури – мінімум -18°С.
- Не розморожуйте і не заморожуйте продукти кілька разів - це впливає на їх зовнішній вигляд та смак, але також збільшує ризик мікробного зростання.
- Заморожені продукти також мають термін придатності! Їх не можна зберігати, не кажучи вже про те, щоб вживати в їжу після закінчення встановленого терміну придатності.
- Не заморожуйте теплу їжу.
Як розморозити?
Заморожені овочі можна відразу кидати у киплячу воду. Якщо продукти потрібно подавати у сирому вигляді, їх слід деякий час розморозити у холодильнику. Те саме стосується і м'яса - його рекомендується повільно розморожувати в холодильнику, що виключить ризик харчового отруєння та позитивно позначиться на збереженні якостей продукту.
Заморожені фрукти, призначені для вживання у сирому вигляді, слід вийняти з пакета, в якому вони зберігалися. Можна посипати їх цукром або, як варіант, полити вершками, накрити і залишити розморожуватися в холодильнику. Цей процес можна прискорити, помістивши фрукти в щільно закритий пакет із фольги під струмінь холодної проточної води. Плоди найкраще їсти одразу після розморожування..
Де купити заморожені продукти та напівфабрикати оптом та в роздріб.?
Компанія «Арт оф кукінг» забезпечує безперервність холодового ланцюга на кожному етапі руху товару, від отримання товару, зберігання, релогістики до складів у філіях, розташованих у різних містах України, до складу отримувача. «Арт оф кукінг» мають холодильні та морозильні склади., автопарк зі спеціалізованих автомобілів, оснащених холодильними установками.
У компанії представлений широкий асортимент різноманітних видів замороженої продукції (риба, морепродукти, овочі, фрукти, гриби, хліб, торти, напівфабрикати, готові страви та ін.). Замовлення на більшу кількість, а також нестандартні замовлення можна провести по т: +38 (067) 354 22 20.
