У вас підвищений холестерин, - сказав мені лікар і видав рекомендацію більш грамотно харчуватися, зокрема, не їсти смажене. Я, звичайно, спантеличилася і вирішила розібратися, як холестерин знизити і що ж такого шкідливого в смажених продуктах? За інформацією звернулася, природно, в Інтернет і ще в популярні видання на тему здоров'я.
У підсумку я зрозуміла ось що. Чи не потрібний організму, поганий, холестерин прилипає до стінок судин, що призводить до атеросклерозу і передчасної старості. Але до чого тут смаження? А до того ж, що цей нехороший продукт - результат зміненої хімічної структури масел після їх термічної обробки. Ось так.
А далі з'ясувалися такі деталі. У кожного масла є своя точка димлення, тобто гранична температура, після якої воно починає розкладатися. Утворюються летючі речовини, тобто дим - показник, всім зрозумілий.
Так ось, точка димлення для коров'ячого масла становить 208 ° С, для свинячого сала -211 ° С, кулінарних жирів - 230 ° С. Оливкова олія витримує температуру до 180 градусів, у соняшникової цю межу залежить від стадії попередньої обробки. При смаженні або гасінні на рафінованій олії температуру можна піднімати до 232 градусів, у нерафінованої вона становить всього лише 107 градусів. Так мені стало зрозуміло, чому неочищена олія рекомендують не піддавати термічній обробці, а вживати в холодному вигляді, з салатами, наприклад.
Але смажене і тушковане все-таки, виявляється, можна їсти без шкоди для здоров'я, треба тільки грамотно підбирати жири і стежити за температурою. Чому ж доктор взагалі відрадив мені приймати їжу, приготовлену на сковорідці? думаю, через високу калорійність. подивився, що недоліком ваги я не страждаю, і навіть, навпаки, є певний запас, ось і відрадив від надмірностей.
