У вас повышенный холестерин, – сказал мне врач и выдал рекомендацию более грамотно питаться, in particular, не есть жареное. I, of course, озадачилась и решила разобраться, as холестерин снизить и что же такого вредного в жареных продуктах? За информацией обратилась, naturally, в Интернет и еще в популярные издания на тему здоровья.
В итоге я поняла вот что. Не нужный организму, bad, холестерин прилипает к стенкам сосудов, что приводит к атеросклерозу и преждевременной старости. Но причем тут жарение? А притом, что этот нехороший продукт – результат измененной химической структуры масел после их термической обработки. Вот так.
А дальше выяснились такие детали. У каждого масла есть своя точка дымления, то есть предельная температура, после которой оно начинает разлагаться. Образовываются летучие вещества, то есть дым – показатель, всем понятный.
so here, точка дымления для коровьего масла составляет 208° С, для свиного сала –211° С, кулинарных жиров – 230° С. Оливковое масло выдерживает температуру до 180 degrees, у подсолнечного этот предел зависит от стадии предварительной обработки. При жарке или тушении на рафинированном масле температуру можно поднимать до 232 degrees, у нерафинированного она составляет всего лишь 107 degrees. Так мне стало понятно, почему неочищенное масло рекомендуют не подвергать термической обработке, а употреблять в холодном виде, с салатами, eg.
Но жареное и тушеное все-таки, is, можно есть без вреда для здоровья, надо только грамотно подбирать жиры и следить за температурой. Почему же доктор вообще отсоветовал мне принимать пищу, приготовленную на сковородке? I think, из-за высокой калорийности. Посмотрел, что недостатком веса я не страдаю, and even, conversely, есть некоторый запас, вот и отговорил от излишеств.
