Самыя старыя дакументы, якія датычацца вытворчасці піва, ставяцца да Месапатаміі. Малюнкі, выгравіраваныя на гліняных таблічках, і тэксты клінапісам апісваюць працэс варэння і спажыванні самага старога вядомага піва сікара (4000 гадоў да н.э.). Шумерскія традыцыі працягнулі бабілёняне, якія варылі піва з ячменю, пшаніцы і полбы. Важнасць піва ў вавілонскай культуры пацвярджаецца знакамітым кодэксам Хамурапі, чатыры абзацы якога прысвечаны тэме піва.
Піва таксама адыгрывала вялікую ролю ў жыцці людзей Старажытнага Егіпта.. Разам з хлебам напой быў асноўным інгрэдыентам ежы і адным з найважнейшых падарункаў., якія змяшчаюцца ў магілу памерлага. Самая старая з калі-небудзь знойдзеных піваварняў знаходзіцца ў Егіпце.. Датуецца 3700 г. да н.э. Грэцкая і рымская цывілізацыі аддавалі перавагу віну і не шанавалі піва, але і ў Рымскай імперыі яго варылі галы, кельты і іберы.
У сярэднія вякі піва – слабаалкагольнае і першапачаткова нефільтраванае – было паўсядзённым напоем па ўсёй Еўропе, за выключэннем міжземнаморскага рэгіёна, дзе пераважалі віны. Першапачаткова яго выраблялі ў асноўным хатнім спосабам.. Мастацтва піваварства пачало сваё развіццё ў манастырах. Піва было натуральным напоем для манахаў, і толькі ў асаблівых выпадках яго замянялі вадой. Спачатку манахі рыхтавалі яго для ўласных патрэб, але з часам продаж піва стаў асноўнай крыніцай даходу для многіх абацтваў..
Манахі эксперыментавалі, дадаючы ў піва розныя араматызатары, каб палепшыць яго густ і падоўжыць тэрмін захоўвання. Адным з іх быў хмель, які паступова выцесніў іншыя дабаўкі, і в 14 стагоддзі піва з хмелем захапіла амаль усю Еўропу, акрамя Англіі, дзе яно стала папулярным толькі ў 16 стагоддзі. Доўгі час піва лічылася больш карысным для здароўя, чым вада. І не дарма, паколькі прыгатаванне ежы на піве дазваляла пазбавіцца хаця б ад некаторых мікробаў..
Сярэднявечныя кіраўнікі разглядаючы піва як крыніцу багацця, пачалі прадастаўляць прывілеі на піваварства і падачу піва, спаганяць адпаведныя падаткі і рэгуляваць піваварную дзейнасць, напрыклад, вызначаючы ўмовы для атрымання тытула галоўнага півавара. З другога боку, развіццё гарадоў і піваварнай прамысловасці прывяло да стварэння невялікіх мясцовых рынкаў, узмацненню канкурэнцыі і аб'яднанню півавараў і ўладальнікаў піваварных заводаў у піваварныя гільдыі, якія абараняюць інтарэсы гэтай прафесійнай групы.
Змены ў піваварстве адбываліся марудна, і шматлікія войны фактычна тармазілі развіццё. Толькі тэхнічны прагрэс і эканамічнае развіццё, пачатае ў 18 стагоддзі, унеслі істотныя змены ў еўрапейскае піваварства. Важную ролю тут адыгралі адкрыцці і вынаходкі, такія як:
- спіртавы тэрмометр, сканструяваны Рэнэ-Антуанам Фершо дэ Рэамюр;
- даследаванні ферментацыі Антуанам Лавуазье;
- адкрыццё вугальнай кіслаты (вуглякіслага газу).
Аднак сапраўдная піўная рэвалюцыя адбылася ў дзевятнаццатым стагоддзі, калі існуючы традыцыйны метад піваварства з выкарыстаннем так званага верхняе закісанне стаў замяняцца нізавым закісаннем..
Гісторыя ўкраінскага піва
Адна з першых піваварняў ва Украіне была заснавана яшчэ ў 1878 г. ва Умані купцамі Фрэнкелем, Рутчайхерам, Бергельсанам і Этынгерам. Піваварня працуе дагэтуль, купіць уманскае піва можна таксама ў інтэрнэце на старонцы https://umanpivo.ua/ru/production/zhigulevskoye-light.html. Папулярныя маркі Уманьпіва:
- Жыгулёўскае;
- Мёд;
- Пшанічнае.
Традыцыі піваварства ва Украіне ўзыходзяць да найстаражытных часоў, да гісторыі праславянскіх народаў і да самых вытокаў украінскай дзяржаўнасці. Піва ва Украіне хутка стала папулярным напоем, а з развіццём сярэднявечных гарадоў бурна развівалася і піваварства. Практычна кожны горад мог пахваліцца адной ці некалькімі броварамі.. Піва, у якім у той час не было шмат алкаголю, пілі як простыя людзі, так і заможная ведаць – нават некалькі сотняў літраў у год. Каб 17 стагоддзі выраблялася ў асноўным пшанічнае піва, якое пазней было заменена ячменным півам.
З-за шматлікіх войнаў у 17 стагоддзі, недахопу збожжа, з якога выраблялася танная гарэлка, росту коштаў на добрае піва і пагаршэнні якасці таннага піва, піва ва Украіне пачало павольна губляць свае пазіцыі. Катастрафічная палітычная і эканамічная сітуацыя ва Украіне і яе раздзелы, з аднаго боку, прывялі да зніжэння якасці ўкраінскага піва, а з другога – выклікалі паводку краіны імпартным півам. Гэтая тэндэнцыя была звернутая назад тэхнічнай рэвалюцыяй, якая прывяла да стварэння сярэдніх і буйных піваварных заводаў. Дзякуючы сучасным тэхналогіям і інвестыцыям украінскі напой вярнуў сабе былую славу. Аднак з Першай сусветнай вайной піваварная прамысловасць прыйшла ў заняпад, а якасць і спажыванне піва знізіліся.
Рэканструкцыя піваварства адбылася толькі ў 1990-х гадах, калі піваварныя заводы, нацыяналізаваныя ў камуністычную эпоху, пачалі прыватызавацца. Развіццё свабоднай рынкавай эканомікі прывяло да цікавасці да ўкраінскага піваварнага рынку найбуйнейшых сусветных піваварных груп. З аднаго боку, гэта пацягнула за сабой крах шматлікіх малых і сярэдніх піваварных заводаў, але таксама да кансалідацыі і развіццю найбуйнейшых піваварняў і радыкальнага павелічэння спажывання піва ў Украіне.
