Бразілія з'яўляецца адной з дзяржаў, якія маюць вялікую разнастайнасць земляў і ўмоў для вырастання кавы. Акрамя ўсяго іншага тут усе спеюць ягады даспяваюць адначасова, а ў іншых месцах на адной расліне могуць быць ягады рознай спеласці. Самымі папулярнымі разнавіднасцямі кавы з'яўляюцца: "Бурбон", «Муда Нова» і «Марагоджып». Але ў большасці выпадкаў збожжа называюць не па разнавіднасці дрэва, а па найменні порта адпраўкі або месцы вырастання. Напрыклад, «Байе» або «Сантос». Гатункі без прымешак можна сустрэць вельмі рэдка, у большасці выпадкаў яны пастаўляюцца толькі для абраных пакупнікоў. Такая кава мае аднолькавыя, роўныя і без дэфектаў збожжа зялёнага адцення, які змяняецца падчас абсмажвання на шакаладны. З такой сыравіны атрымліваецца густы і насычаны напой, у якім прысутнічаюць кветкава-арэхавыя ноты і мяккі водар. Такая кава даволі дарагая і знайсці яе не так проста.
Натуральная кава ў зернях
напэўна, кожнаму чалавеку вядома, што кававыя збожжа збіраюцца з кававых дрэў. У цяперашні час налічваецца больш за семдзесят відаў кававых дрэў., але самымі папулярнымі з'яўляюцца два віды: робуста і арабіка. Арабіка – гэта аравійская натуральная кава ў зернях, а робуста мае кангалезскае паходжанне. Існуюць таксама такія разнавіднасці прадукта, як ліберыка і эксцэльса, але яны валодаюць нязначнай папулярнасцю, таму не валодаюць асаблівым значэннем на рынку кавы.
Кава ў зернях для кофемашіны арабіка мае некаторыя адрозненні ад робусты, якія заключаюцца ў тым, што яна валодае прыямнейшым прысмакам і водарам. Робуста ж у сваю чаргу мае дастаткова даўкі смак, што абумоўлена дастаткова вялікім працэнтам кафеіну ў складзе. Дзякуючы такому факту досыць часта можна знайсці на прылаўках крам не сто адсоткавую каву ў зернях кг арабіку, а сумесь двух прадстаўленых відаў напою ў розных працэнтных суадносінах. У такіх атрыманых сумесях пасля заварвання будзе адчувацца кіслінка арабікі і гарката робусты..
Як збіраюць каву
Ужо саспелая кава збожжавай, купіць які па даступным кошце можна па гэтай спасылка, збіраецца ўручную працоўнымі на плантацыях ці ж можа выкарыстоўвацца паўаўтаматычны працэс. Калі вырабляецца ручны збор, то ўжо спелую каву ў зернях зрываюць з дрэў і акуратна ўладжваюць у спецыяльна зробленыя кошыкі.. Калі ж ажыццяўляецца механічны збор ураджая, тады ўжываецца адмысловая пнеўматычная прынада, якое крыху скалынае дрэва, з-за чаго збожжа падаюць у спецыяльны рэзервуар. Зразумелая справа, што ў гэтым выпадку збожжавая кава, мае дробнае смецце, таму на месцы ажыццяўляецца яго ачыстка. Збожжавая кава ручной зборкі мае найвышэйшы кошт, у параўнанні з тым, якое збіралася механізмамі.
Пасля збору ўраджаю кава ў зернях паступае ў спецыяльную працірачную прыладу., якое акуратна прыбірае з зерняў мякаць. Збожжа, якія ўжо ачысціліся ад мякаці, на некаторы час змяшчаюцца ў спецыяльныя рэзервуары, дзе ажыццяўляецца працэс іх ферментацыі, дзякуючы чаму раскладаецца астатняя мякаць. Далей збожжавая кава, цана на які пазначана на сайце інтэрнэт-крамы “МірКава”, падвяргаецца прамыванню і абсушванню. Падчас сушкі зерняў самае галоўнае гэта не перасушыць іх.
Кава ў зернях - ступені обжарки
Наступным этапам апрацоўкі зерняў з'яўляецца іх абсмажванне.. У наш час можна смела вылучыць такія ступені обжарки:
- цёмная ступень, у выніку якой атрымліваецца сярэднеабсмажаны прадукт;
- лёгкая ступень, у выніку якога атрымліваецца светлаабсмажаная кава ў зернях.
Таксама існуе самая цёмная ступень абсмажвання зерняў. Ад разнавіднасці праведзеных работ будуць напрамую залежаць смакавыя якасці, гушчыня і ўздзеянне кавы на чалавека. Калі вы жадаеце купіць каву у зернях, то вы можаце наведаць інтэрнэт краму “Мір Кава” ці патэлефанаваць па т: +375(29)2-974-974.
Звярніце ўвагу! Уплыў напою на чалавечы арганізм залежыць ад таго., якая колькасць Н-метилпирида змяшчаецца ў зернях кавы. Дадзенае рэчыва дае магчымасць не даваць у залішняй колькасці выпрацоўвацца страўнікаваму соку., што не выклікае пякоткі. Падобнае рэчыва можна выявіць выключна ў такой каве ў зернях., які прайшоў высокую або сярэднюю ступень обжарки. Дадзены момант мае значэнне для тых людзей, у якіх назіраюцца праблемы са страўнікава-кішачным трактам.
Кава ў зернях - ступені памолу сыравіны
У наш час кава ў зернях для кофемашіны адрозніваецца ў залежнасці ад таго, якую ступень памолу яно прайшло. Зразумелая справа, што ад таго якую ступень памолу прайшла кава збожжавай, будзе наўпрост залежаць час яго прыгатавання. Так існуе тры ступені памолу кавы ў зернях:
- натуральная кава ў зернях грубага памолу. Падобная сыравіна для падрыхтоўкі кавы атрымліваецца шляхам перамолвання зерняў у проста электрычнай кавамолцы на працягу дзесяці секунд.. У выніку чаго атрымліваюцца элементы памерам каля 0,8 міліметраў. Напой з такой сыравіны рыхтуецца на працягу 7-8 хвілін.
- кава ў зернях сярэдняга памолу. Для таго, каб атрымаць такую сыравіну, неабходна здрабнець збожжавая кава на працягу трынаццаці секунд. Падобная разнавіднасць кавы з'яўляецца ўніверсальнай, таму яго можна рыхтаваць разнастайнымі спосабамі. Менавіта гэты факт дастаткова часта ўплывае на рашэнне людзей, якія даведаўшыся пра гэта кажуць : "куплю збожжавую каву менавіта такога памолу";
- кава ў зернях тонкага памолу. Зразумелая справа, што для таго, каб дабіцца неабходнай велічыні макулінак, неабходна ажыццяўляць працэс памолу нашмат даўжэй, каля дваццаці секунд. Напой з такой сыравіны рыхтавацца ў спецыяльных кававарках з фільтрам на працягу чатырох хвілін. Неабходна сказаць, што кава збожжавай пасля праходжання такога драбнення нашмат даўжэй утрымлівае свой водар і прысмак.
- кава звыштонкага драбнення. У працэсе такога памолу збожжавая кава, купіць якое не праблема ў нашы дні, перамолваецца ў муку. Рыхтуюць напой з такой сыравіны ў спецыяльных турках.
Неабходна таксама сказаць, што ў залежнасці ад ступені памолу будзе адрознівацца і кошт кавы збожжавай. Але вырашаць якую каву збожжавай купіць, і якога памолу неабходна вам.
