Сорго, несомненно, является хитом последних лет в диетах без глютена. Некоторые ученые даже заявляют, что в будущем он заменит рожь и картофель. Если вы еще не слышали об этом растении, ниже мы расскажем о его свойств.
Растение напоминает кукурузу и упоминается как африканское просо. Сорго — одно из самых эффективных при возделывании злаков. Растение устойчивое к засухе, грибкам и плесени, легко адаптирующееся к условиям окружающей среды. Не требует дорогостоящих удобрений. Купить семена сорго в Украине можно в компании ЭРИДОН.
От древности до наших дней
Это древнее безглютеновое зерно использовали еще в 8000 году до нашей эры в Египте и Судане. В настоящее время крупнейшим производителем сорго является США, но его также выращивают во многих частях мира — в Индии, Африке, Австралии, Центральной и Южной Америке.
Интересно, что используются все части этого растения — листья на корм животным, стебли для топлива и изготовления строительных материалов, а из зерен делают:
- муку;
- крупы;
- и даже спирт.
Хотя выращивание этого зерна в Украине в настоящее время незначительно, предполагается, что его популярность возрастет, особенно в песчаных районах с небольшим количеством осадков.
Сорго бывает разных сортов. Чаще всего у нас выращивают красные и оранжевые. Кремовый и белый — для муки, а черный и коричневый сорта очень богаты антиоксидантами, которые используются в пищевой промышленности.
Сорго: в чем польза зерна?
Сорго в основном состоит из углеводов. Он также содержит большое количество клетчатки, которая поддерживает работу пищеварительного тракта, предотвращает запоры и нейтрализует желудочные кислоты, а также ускоряет выведение токсинов из организма. Его зерна содержат крахмал, минеральные соли, которые содержат важные макро- и микроэлементы, такие как кальций, фосфор, железо и витамины группы B, которые ускоряют обмен веществ и поддерживают работу нервной системы.
Зерно также богато марганцем, который является важным компонентом костей и влияет на сексуальную активность, фертильность, функцию щитовидной железы и защищает от свободных радикалов. В сорго также много калия и мало натрия, поэтому оно регулирует кровяное давление и уровень жидкости в организме. Семена содержат большое количество антиоксидантов. Не содержат глютена.
Сорго относится к злакам с очень высоким оздоровительным потенциалом. Это подтверждено лабораторными исследованиями и проведенными испытаниями на людях. Было доказано, что сорго подавляет рост клеток рака толстой кишки, защищает от инсулинорезистентности и диабета (имеет низкий гликемический индекс), снижает уровень холестерина в крови. Ученые также говорят, что сорго безопасно для людей, которым нужно избегать пшеницы (например, людей, страдающих глютеновой болезнью) и других злаков.
Сорго на кухне
Чаще всего в виде муки , крупы , хлопьев. Сорго имеет мягкий сладковатый вкус и легко впитывает ароматы других ингредиентов. Из муки можно приготовить пироги, блины, пельмени, кус-кус, печенье, вафли . Это отличный заменитель картофеля и риса в основных блюдах. Из него можно сделать спирт. Жареное сорго — вкусная альтернатива популярному попкорну.
Стоит добавить небольшое количество муки из сорго для безглютеновой выпечки, так как оно улучшает их вкусовые качества, особенно хлеба и дрожжевых пирогов. Также подходит для загущения соусов.
Обратите внимание! Перед приготовлением сорго следует промыть в холодной воде и замочить на ночь. На следующий день варить в той же воде 20-40 минут на слабом огне.
Рецепт формового хлеба (Флетбрэд)
3–4 штуки
Ингредиенты:
- 1 стакан сорго муки
- 1,5 чайных ложки разрыхлителя
- ½ чайной ложки соли
- около чашки густого йогурта
Полезные аксессуары: чаша, веничек, сковорода с антипригарным покрытием, лопатка для жарки.
Приготовление:
Насыпьте в миску муку, разрыхлитель и соль. Смешайте. Добавьте йогурт. Замесите тесто. Если слишком сухое, добавьте немного йогурта. Отставить на 30 минут, затем разделить тесто на несколько частей. Каждую посыпать мукой и раскатать в тонкие круглые блины. Жарить на хорошо разогретой обезжиренной сковороде 1-2 минуты с обеих сторон.
