Роботу сучасних кафе і ресторанів важко уявити без продуктивного обладнання для охолодження та заморозки продуктів. Ринок професійної техніки готовий задовольнити будь-які запити корпоративних клієнтів, питання лише в бажаних характеристиках і фінансових можливостях. Якщо мова йде про оснащення закладів громадського харчування з обмеженим простором і невеликих виробничих цехів, то особливо актуальним є використання компактної і багатофункціональної техніки. До такого обладнання як раз і відносяться холодильні столи, про які ми поговоримо в нашій статті.
принцип дії
Такі пристрої являють собою комбінацію робочої поверхні і холодильного апарату. Стільниця з успіхом справляється з завданнями на розбір і підготовці продуктів до приготування, а холодильна камера допоможе розмістити швидкопсувні напівфабрикати, м'ясо, рибу, овочі, фрукти і навіть напої (особливо корисно для закладів швидкого харчування). Використання такої техніки помітно скорочує витрати часу, а економію робочого простору переоцінити важко. Компактне і зручне розміщення обладнання - пріоритет як для маленьких підприємств громадського харчування, так і для великих цехів. Навіть компанії з величезними робочими площами завжди варто подумати про оптимізацію простору - розміщуючи в одному приміщенні велику кількість холодильного обладнання та допоміжної техніки, ви скорочуєте собівартість продукції. Саме такі вигідні можливості і надає багатофункціональний холодильний стіл.
Технологічні і конструкційні особливості техніки
Холодильна камера зазвичай розміщується в нижній частині - зліва чи справа від стільниці, але зустрічаються і оригінальні рішення. Для використання низьких температур передбачена автоматична функція примусового розморожування. Середньотемпературні холодильні столи мають динамічну систему охолодження зі зручною цифровою системою термоконтроля.
Корпус професійної кухонної техніки виконаний з листового металу, але зустрічаються і моделі з цільнозаливний робочою поверхнею. Тривале збереження низької температури усередині холодильної камери забезпечує якісна термоізоляція - на порядок ефективніше, ніж в більшості побутових приладів. Ущільнювальні елементи виготовляються з довговічного пінополіуретану.
При виборі холодильного столу важливо звернути увагу на його габарити, подбавши заздалегідь про те, щоб санітарна обробка обладнання не викликала труднощів у персоналу. Стандартна довжина робочої поверхні - 600-700 мм, матеріал виготовлення стільниці різний:
- оцинкована сталь підійде для кафе і закладів, де страви доводиться подавати швидко, вона гігієнічна і відрізняється середніми показниками зносостійкості;
- штучний і натуральний камінь - вибір піцерій, buločnyh і pekaren, це дуже міцний матеріал, який ідеально підходить для роботи з тестом;
- нержавіюча сталь - універсальний вибір, надійна і довговічна стільниця, на ній можна розмістити і додаткове обладнання.
Важливий момент - наявність або відсутність огороджувальних бортиків. Подбайте про це заздалегідь, адже далеко не всі моделі комплектуються ними за замовчуванням.
Типи холодильних столів
середньотемпературні
Холодильні столи такого типу підтримують температуру в діапазоні від 0 до + 8 ° C. Це оптимальні умови для зберігання різних продуктів: напівфабрикати і заготівлі для салатів, кисломолочна продукція і напої. Стільниця ідеально підходить для приготування страв, яким потрібне постійне, але не сильне охолодження, в тому числі морепродуктів та інших швидкопсувних інгредієнтів. Актуальні моделі для точок швидкого харчування часто оснащуються салат-барами - ємностями для подрібнених і готових до використання інгредієнтів, наприклад, начинки для піци. Серед найбільш затребуваних виробників можна виділити бренди DGD, Десмонд, Skycold, сага, У Mawi і Ангели.
низькотемпературні
Морозильні столи - категорія техніки, яка здатна підтримувати робочу температуру в діапазоні від -12 до -18°C. Вони призначені для нетривалого зберігання заморожених напівфабрикатів, а також дозволяють помітно знизити експлуатаційну навантаження на морозильну камеру. Ключові критерії вибору такої техніки - корисний об'єм, кількість відсіків і поличок, матеріал виготовлення стільниці. На ринку представлено обладнання вже згаданих популярних марок - DGD, Angelo Po і Desmon.
де використовуються?
У будь-яких закладах і на виробничих об'єктах, де існує необхідність зберігати охолоджені або заморожені продукти в легкодоступному та зручному місці. Експлуатація столів покращує якість готової продукції, а також дозволяє економити корисну площу робочого приміщення.
Ремонт холодильних столів в Києві
Якщо ви відчуваєте труднощі з підключенням і налаштуванням такого обладнання або хочете швидко і недорого провести ремонт холодильного столу прямо на об'єкті - переходите за посиланням HTTP://nadomu.kiev.ua/remont-xolodilnyix-stolov. На сайті сервісного центру «Ремонт на дому» ви можете ознайомитися з умовами співпраці і цінами, дізнатися про гарантії і оформити заявку на виїзд майстра. Компанія обслуговує клієнтів не тільки в Києві і передмісті, але також в населених пунктах області.