Роботу сучасних кафе і ресторанів важко уявити без продуктивного обладнання для охолодження та заморозки продуктів. Ринок професійної техніки готовий задовольнити будь-які запити корпоративних клієнтів, питання лише в бажаних характеристиках і фінансових можливостях. Якщо мова йде про оснащення закладів громадського харчування з обмеженим простором і невеликих виробничих цехів, то особливо актуальним є використання компактної і багатофункціональної техніки. До такого обладнання як раз і відносяться холодильні столи, про які ми поговоримо в нашій статті.
принцип дії
Такі пристрої являють собою комбінацію робочої поверхні і холодильного апарату. Стільниця з успіхом справляється з завданнями на розбір і підготовці продуктів до приготування, а холодильна камера допоможе розмістити швидкопсувні напівфабрикати, м'ясо, рибу, овочі, фрукти і навіть напої (особливо корисно для закладів швидкого харчування). Використання такої техніки помітно скорочує витрати часу, а економію робочого простору переоцінити важко. Компактне і зручне розміщення обладнання - пріоритет як для маленьких підприємств громадського харчування, так і для великих цехів. Навіть компанії з величезними робочими площами завжди варто подумати про оптимізацію простору - розміщуючи в одному приміщенні велику кількість холодильного обладнання та допоміжної техніки, ви скорочуєте собівартість продукції. Саме такі вигідні можливості і надає багатофункціональний холодильний стіл.
Технологічні і конструкційні особливості техніки
Холодильна камера зазвичай розміщується в нижній частині - зліва чи справа від стільниці, але зустрічаються і оригінальні рішення. Для використання низьких температур передбачена автоматична функція примусового розморожування. Середньотемпературні холодильні столи мають динамічну систему охолодження зі зручною цифровою системою термоконтроля.
Корпус професійної кухонної техніки виконаний з листового металу, але зустрічаються і моделі з цільнозаливний робочою поверхнею. Тривале збереження низької температури усередині холодильної камери забезпечує якісна термоізоляція - на порядок ефективніше, ніж в більшості побутових приладів. Ущільнювальні елементи виготовляються з довговічного пінополіуретану.
При виборі холодильного столу важливо звернути увагу на його габарити, подбавши заздалегідь про те, щоб санітарна обробка обладнання не викликала труднощів у персоналу. Стандартна довжина робочої поверхні - 600-700 мм, матеріал виготовлення стільниці різний:
- оцинкована сталь підійде для кафе і закладів, де страви доводиться подавати швидко, вона гігієнічна і відрізняється середніми показниками зносостійкості;
- штучний і натуральний камінь - вибір піцерій, buločnyh і pekaren, це дуже міцний матеріал, який ідеально підходить для роботи з тестом;
- нержавіюча сталь - універсальний вибір, надійна і довговічна стільниця, на ній можна розмістити і додаткове обладнання.
Важливий момент - наявність або відсутність огороджувальних бортиків. Подбайте про це заздалегідь, адже далеко не всі моделі комплектуються ними за замовчуванням.
Типи холодильних столів
За типом охолодження така професійна техніка підрозділяється на дві категорії - морозильні і холодильні столи. За конструкцією - на моделі з однією, двома, трьома або чотирма дверцятами (в залежності від габаритів). Додаткове оснащення у вигляді висувних ящиків, поличок, вмонтованих власників або ємностей надається на замовлення.
середньотемпературні
Холодильні столи такого типу підтримують температуру в діапазоні від 0 до + 8 ° C. Це оптимальні умови для зберігання різних продуктів: напівфабрикати і заготівлі для салатів, кисломолочна продукція і напої. Стільниця ідеально підходить для приготування страв, яким потрібне постійне, але не сильне охолодження, в тому числі морепродуктів та інших швидкопсувних інгредієнтів. Актуальні моделі для точок швидкого харчування часто оснащуються салат-барами - ємностями для подрібнених і готових до використання інгредієнтів, наприклад, начинки для піци. Серед найбільш затребуваних виробників можна виділити бренди DGD, Десмонд, Skycold, сага, У Mawi і Ангели.
низькотемпературні
Морозильні столи - категорія техніки, яка здатна підтримувати робочу температуру в діапазоні від -12 до -18°C. Вони призначені для нетривалого зберігання заморожених напівфабрикатів, а також дозволяють помітно знизити експлуатаційну навантаження на морозильну камеру. Ключові критерії вибору такої техніки - корисний об'єм, кількість відсіків і поличок, матеріал виготовлення стільниці. На ринку представлено обладнання вже згаданих популярних марок - DGD, Angelo Po і Desmon.
де використовуються?
У будь-яких закладах і на виробничих об'єктах, де існує необхідність зберігати охолоджені або заморожені продукти в легкодоступному та зручному місці. Експлуатація столів покращує якість готової продукції, а також дозволяє економити корисну площу робочого приміщення.
Ремонт холодильних столів в Києві
Якщо ви відчуваєте труднощі з підключенням і налаштуванням такого обладнання або хочете швидко і недорого провести ремонт холодильного столу прямо на об'єкті - переходите за посиланням HTTP://nadomu.kiev.ua/remont-xolodilnyix-stolov. На сайті сервісного центру «Ремонт на дому» ви можете ознайомитися з умовами співпраці і цінами, дізнатися про гарантії і оформити заявку на виїзд майстра. Компанія обслуговує клієнтів не тільки в Києві і передмісті, але також в населених пунктах області.
