Кофе в зернах, мелений, растворимый – вне зависимости от формы, обжаренные кофейные плоды являются неотъемлемым спутником большинства из нас. Ароматический напиток может не только стимулировать наш разум и прекрасно воздействовать на органы чувств, но и является специфическим элементом образа жизни. Хотя в мире насчитывается целых 104 вида кофейных деревьев, только два из них чаще всего встречаются в наших чашках — арабика и робуста. Однако разница между ними заключается не только во вкусе, но и в интенсивности, густоте пенки и содержании кофеина. Прежде чем решиться на выбор кофе с определенным составом зерен, стоит подробно узнать их свойствах.
Арабіка
Кофе арабика — это ботаническое название растения плоды которого ценятся любителями кофе со всего мира, о чем свидетельствует его господство над всем кофейным рынком. Це пов'язано з тим, что зерна арабики могут быть чрезвычайно богатыми по вкусу и аромату. Из них можно приготовить напиток с действительно глубоким и сложным букетом вкуса, особенно в случае специальных композиций, которые выдержаны в кофе дон кортез.
Арабский кофе происходит из районов юго-западной Эфиопии и горных районов Йемена, но в настоящее время его выращивают в основном в странах Центральной и Южной Америки, в сердце Африки и на ее восточном побережье, а также в Азии, вокруг Индийского Полуостров и на островах на юге континента. Для получения качественных плодов кусты арабики необходимо выращивать в горных районах, на высоте примерно от 1000 до 2500 м над уровнем моря, где среднегодовая температура колеблется от 15 до 25 градусів Цельсія.
Другими критериями являются:
- плодородная почва,
- частые осадки,
- много солнечного света.
Каждый из этих элементов влияет на вкус зерен, в якому, в зависимости от выращивания, а также способа обработки или обжарки, могут доминировать различные нотки — от фруктовых и цветочных, через шоколадные, до пряных.
Зерна кофе арабика плоские, слегка вытянутой формы с S-образной бороздкой. Они превосходят робусту по содержанию сахаров и жиров, но уступают ей по дозе кофеина, которая в одном зерне составляет 0,9-1,7%, что почти в два раза меньше, чем у робусты.
Робуста
Разновидность кофе, произрастающая в западной части Африки к югу от Сахары, также называемая конголезским кофе ( Coffea canephora ). Как и арабика культивируется в районах, расположенных в т.н. кофейном поясе, расположенном между тропиками Рака и Козерога, преимущественно во Вьетнаме, Бразилії, Индонезии и Индии.
Робусту выращивать намного проще, чем арабский кофе. Ее плантации расположены на высоте максимум 800 метрів над рівнем моря, где средняя температура составляет 25-35°С. Этот кофе более устойчив к пагубному воздействию паразитов и микробов (связано с высоким содержанием хлорогеновой кислоты и кофеина (2,7% в зерне), которые являются природными веществами, защищающими от вредителей). Устойчивые и легкие в выращивании деревья робусты обычно достигают вдвое большего размера (близько 10 метрів), чем кусты арабики, что делает их более эффективными.
Зерна робусты маленькие, круглые и имеют прямые бороздки, благодаря чему их легко отличить от арабских кофейных зерен. Робуста дает напитку менее интенсивный аромат, но более сильный вкус с терпким и горьким характером. Он также гарантирует более густую пенку, что делает его желанным дополнением к смесям, предназначенным для приготовления классического эспрессо.
