В 1920 году американский изобретатель, ученый и бизнесмен Кларенс Бридси разработал процесс быстрой заморозки продуктов. В начале 20 века, будучи молодым авантюристом, он отправился на арктический полуостров Лабрадор. Это был район, населенный охотниками и рыбаками. Выживание там требовало обеспечения достаточного количества пищи и разработки методов ее сохранения, например, сушки и окончательной заморозки пищи. Бридси заметил, что свежепойманная рыба, поставленная на кусочки льда, почти сразу замерзала. В замороженной рыбе структура тканей не была нарушена, а при размораживании она имела вкус свежей.
Что нужно знать о замороженных продуктах.
В последние годы готовая еда в Киеве пользуется огромным спросом. Эксперты говорят, что заморозка — лучший, самый эффективный и естественный метод сохранения продуктов. Она позволяет хранить продукты питания длительное время, сохраняя их естественный цвет, вкус и аромат.
Замораживание пищевых продуктов также является одним из древнейших способов их хранения. Это процесс, заключающийся в понижении температуры внутри продукта ниже криоскопической температуры (температуры замерзания вещества), сопровождающийся превращением фазы, содержащейся в клеточном соке, в лед. Замораживание и охлаждение задерживает размножение вредных микроорганизмов, что тормозит процесс порчи продуктов.
Большое значение в обеспечении микробиологической безопасности пищевых продуктов имеет так называемая «Холодовая цепь», представляющая собой взаимодействующую систему, основной целью которых является поддержание постоянной температуры на пути от производителя (т.е. с момента получения сырья) до потребителя (т.е. до потребления). Пищевые продукты замораживают при температуре от -25°С до -40°С воздушным или контактным способом. Их хранят при температуре ниже -18°С, чтобы сохранить исходное качество сырья.
Замороженные продукты адаптированы к потребностям современного потребителя. В межсезонье потребители ищут продукты, богатые питательными веществами, которые будут выглядеть и иметь вкус как свежий продукт. В результате наблюдений и анализов установлено, что потери витаминов и минералов в замороженных продуктах начинаются примерно через год после производства.
Замораживание продуктов — это самый быстрый и здоровый способ их сохранения, они сохраняют свою питательную ценность без использования консервантов. Некоторые микроорганизмы погибают при низких температурах, а некоторые ферментативные реакции замедляются или ингибируются.
На время заморозки влияет множество факторов:
- форма изделия,
- размеры изделия,
- проводимость сырья,
- упаковка,
- техника заморозки.
Преимущества заморозки продуктов
- быстрый и удобный метод, позволяющий сохранить пищевую, диетическую и органолептическую ценность свежего продукта,
- сохранение формы, текстуры, вкуса и аромата после разморозки,
- наиболее выгодная с точки зрения микробиологии форма консервирования пищевых продуктов,
- шоковая заморозка, обеспечивающая сохранение вкуса, цвета и соответствующей влажности продуктов,
- низкая потеря питательных веществ (белков, витаминов А и D) в замороженном мясе и рыбе,
- наличие сезонных продуктов (овощей и фруктов) в течение всего года,
- экономия времени потребителя (замороженные готовые блюда),
- предотвращение развития и размножения бактерий.
Заморозка и охлаждение используются практически во всех отраслях пищевой промышленности и являются незаменимым процессом, обеспечивающим качество пищевых продуктов при их транспортировке из самых дальних уголков мира и хранении.
Что можно заготовить на зиму в морозилку?
Продукты, пригодные для заморозки:
- молочные продукты, мороженое, десерты,
- хлеб (заморозка полуфабрикатов, быстрая заморозка булочек, кренделей и готовых хлебобулочных изделий),
- рыба и морепродукты (целая рыба, филе, креветки, моллюски и другие ракообразные),
- фрукты и овощи,
- мясо (рубленое, нарезанное кубиками и порционное, гамбургеры),
- готовые и гастрономические блюда (пицца, жареные изделия, изделия в панировке, вареники, вареники, начинки, соусы, супы),
- травы салаты и т.д.
Обратите внимание!
- Процесс заморозки сохраняет пищевую и органолептическую ценность пищевых продуктов в течение многих месяцев. Однако следует помнить, что каждый замороженный продукт имеет разный срок годности. Независимо от того, замораживаем ли мы сами дома или покупаем замороженные продукты, всегда придерживайтесь сроков, указанных на этикетке или упаковке.
- Замороженные продукты должны правильно храниться, чтобы после разморозки они сохранили свой надлежащий вкус и внешний вид. К сожалению, многие люди допускают основные ошибки при замораживании продуктов, например, хранят продукты при неподходящей температуре или замораживают теплые блюда.
Как обращаться с замороженными продуктами?
- Они всегда должны содержаться при постоянной температуре – минимум -18°С.
- Не размораживайте и не замораживайте продукты несколько раз — это влияет на их внешний вид и вкус, но также увеличивает риск микробного роста.
- У замороженных продуктов тоже есть срок годности! Их нельзя хранить, не говоря уже о том, чтобы употреблять в пищу по истечении установленного срока годности.
- Не замораживайте теплую пищу.
Как разморозить?
Замороженные овощи можно сразу бросать в кипящую воду. Если продукты нужно подавать в сыром виде, их следует некоторое время разморозить в холодильнике. То же самое касается и мяса – его рекомендуется медленно размораживать в холодильнике, что исключит риск пищевого отравления и положительно скажется на сохранении качеств продукта.
Замороженные фрукты, предназначенные для употребления в сыром виде, следует вынуть из пакета, в котором они хранились. Можно посыпать их сахаром или, как вариант, полить сливками, накрыть и оставить оттаивать в холодильнике. Этот процесс можно ускорить, поместив фрукты в плотно закрытый пакет из фольги под струю холодной проточной воды. Плоды лучше всего есть сразу после разморозки.
Где купить замороженные продукты и полуфабрикаты оптом и в розницу?
Компания «Арт оф кукинг» обеспечивает непрерывность холодовой цепи на каждом этапе товародвижения, от получения товара, хранения, релогистики до складов в филиалах, расположенных в различных городах Украины, до склада получателя. «Арт оф кукинг» имеют холодильные и морозильные склады, автопарк из специализированных автомобилей, оснащенных холодильными установками.
В компании представлен широкий ассортимент различных видов замороженной продукции (рыба, морепродукты, овощи, фрукты, грибы, хлеб, торты, полуфабрикаты, готовые блюда и т.д.). Заказы на большее количество, а также нестандартные заказы можно провести по т: +38 (067) 354 22 20.
