Самые старые документы, касающиеся производства пива, относятся к Месопотамии. Рисунки, выгравированные на глиняных табличках, и тексты клинописью описывают процесс варки и потребления самого старого известного пива сикара (4000 лет до н.э.). Шумерские традиции продолжили вавилоняне, которые варили пиво из ячменя, пшеницы и полбы. Важность пива в вавилонской культуре подтверждается знаменитым кодексом Хаммурапи, четыре абзаца которого посвящены теме пива.
Пиво также играло огромную роль в жизни людей Древнего Египта. Вместе с хлебом напиток был основным ингредиентом пищи и одним из самых важных подарков, помещаемых в могилу умершего. Самая старая из когда-либо обнаруженных пивоварен находится в Египте. Датируется 3700 г. до н.э. Греческая и римская цивилизации предпочитали вино и не ценили пиво, но и в Римской империи его варили галлы, кельты и иберы.
В средние века пиво — слабоалкогольное и изначально нефильтрованное — было повседневным напитком по всей Европе, за исключением средиземноморского региона, где преобладали вина. Изначально его изготавливали в основном домашним способом. Искусство пивоварения начало свое развитие в монастырях. Пиво было естественным напитком для монахов, и только в особых случаях его заменяли водой. Сначала монахи готовили его для собственных нужд, но со временем продажа пива стала основным источником дохода для многих аббатств.
Монахи экспериментировали, добавляя в пиво различные ароматизаторы, чтобы улучшить его вкус и продлить срок хранения. Одним из них был хмель, который постепенно вытеснил другие добавки, и в 14 веке пиво с хмелем захватило почти всю Европу, кроме Англии, где оно стало популярным только в 16 веке. Долгое время пиво считалось более полезным для здоровья, чем вода. И не зря, поскольку приготовление пищи на пиве позволяло избавиться хотя бы от некоторых микробов.
Средневековые правители рассматривая пиво как источник богатства, начали предоставлять привилегии на пивоварение и подачу пива, взимать соответствующие налоги и регулировать пивоваренную деятельность, например, определяя условия для получения титула главного пивовара. С другой стороны, развитие городов и пивоваренной промышленности привело к созданию небольших местных рынков, усилению конкуренции и объединению пивоваров и владельцев пивоваренных заводов в пивоваренные гильдии, защищающие интересы этой профессиональной группы.
Изменения в пивоварении происходили медленно, и многочисленные войны фактически тормозили развитие. Только технический прогресс и экономическое развитие, начавшееся в 18 веке, внесли существенные изменения в европейское пивоварение. Важную роль здесь сыграли открытия и изобретения, такие как:
- спиртовой термометр, сконструированный Рене-Антуаном Фершо де Реомюр;
- исследования ферментации Антуаном Лавуазье;
- открытие угольной кислоты (углекислого газа).
Однако настоящая пивная революция произошла в девятнадцатом веке, когда существующий традиционный метод пивоварения с использованием так называемого верхнее брожение стал заменяться низовым брожением.
История украинского пива
Одна из первых пивоварен в Украине была основана еще в 1878 г. в Умани купцами Френкелем, Рутчайхером, Бергельсоном и Эттингером. Пивоварня работает по сей день, купить уманское пиво можно да же в интернете на странице https://umanpivo.ua/ru/production/zhigulevskoye-light.html. Популярные марки Уманьпива:
- Жигулёвское;
- Медове;
- Пшеничное.
Традиции пивоварения в Украине восходят к древнейшим временам, к истории праславянских народов и к самым истокам украинской государственности. Пиво в Украине быстро стало популярным напитком, а с развитием средневековых городов бурно развивалось и пивоварение. Практически каждый город мог похвастаться одной или несколькими пивоварнями. Пиво, в котором в то время не было много алкоголя, пили как простые люди, так и зажиточная знать — даже несколько сотен литров в год. До 17 века производилось в основном пшеничное пиво, которое позже было заменено ячменным пивом.
Из-за многочисленных войн в 17 веке, недостатка зерна, из которого производилась дешевая водка, роста цен на хорошее пиво и ухудшения качества дешевого пива, пиво в Украине начало медленно терять свои позиции. Катастрофическая политическая и экономическая ситуация в Украине и ее разделы, с одной стороны, привели к снижению качества украинского пива, а с другой — вызвали наводнение страны импортным пивом. Эта тенденция была обращена вспять технической революцией, которая привела к созданию средних и крупных пивоваренных заводов. Благодаря современным технологиям и инвестициям украинский напиток вернул себе былую славу. Однако с Первой мировой войной пивоваренная промышленность пришла в упадок, а качество и потребление пива снизились.
Реконструкция пивоварения произошла только в 1990-х годах, когда пивоваренные заводы, национализированные в коммунистическую эпоху, начали приватизироваться. Развитие свободной рыночной экономики привело к интересу к украинскому пивоваренному рынку крупнейших мировых пивоваренных групп. С одной стороны, это повлекло за собой крах многих малых и средних пивоваренных заводов, но также к консолидации и развитию крупнейших пивоварен и радикальному увеличению потребления пива в Украине.
