Работу современных кафе и ресторанов трудно представить без производительного оборудования для охлаждения и заморозки продуктов. Рынок профессиональной техники готов удовлетворить любые запросы корпоративных клиентов, вопрос лишь в желаемых характеристиках и финансовых возможностях. Если речь идет об оснащении заведений общественного питания с ограниченным пространством и небольших производственных цехов, то особенно актуальным является использование компактной и многофункциональной техники. К такому оборудованию как раз и относятся холодильные столы, о которых мы поговорим в нашей статье.
Принцип действия
Такие устройства представляют собой комбинацию рабочей поверхности и холодильного аппарата. Столешница с успехом справляется с задачами по разделке и подготовке продуктов к приготовлению, а холодильная камера поможет разместить скоропортящиеся полуфабрикаты, мясо, рыбу, овощи, фрукты и даже напитки (особенно полезно для заведений быстрого питания). Использование такой техники заметно сокращает расходы времени, а экономию рабочего пространства переоценить трудно. Компактное и удобное размещение оборудования – приоритет как для маленьких предприятий общепита, так и для крупных цехов. Даже компании с огромными рабочими площадями всегда стоит подумать об оптимизации пространства – размещая в одном помещении большое количество холодильного оборудования и вспомогательной техники, вы сокращаете себестоимость продукции. Именно такие выгодные возможности и предоставляет многофункциональный холодильный стол.
Технологические и конструкционные особенности техники
Холодильная камера обычно размещается в нижней части – слева или справа от столешницы, но встречаются и оригинальные решения. Для использования низких температур предусмотрена автоматическая функция принудительного размораживания. Среднетемпературные холодильные столы имеют динамическую систему охлаждения с удобной цифровой системой термоконтроля.
Корпус профессиональной кухонной техники выполнен из листового металла, но встречаются и модели с цельнозаливной рабочей поверхностью. Длительное сохранение низкой температуры внутри холодильной камеры обеспечивает качественная термоизоляция – на порядок эффективнее, чем в большинстве бытовых приборов. Уплотнительные элементы изготавливаются из долговечного пенополиуретана.
При выборе холодильного стола важно обратить внимание на его габариты, позаботившись заранее о том, чтобы санитарная обработка оборудования не вызывала затруднений у персонала. Стандартная длина рабочей поверхности – 600-700 мм, материал изготовления столешницы разный:
- оцинкованная сталь подойдет для кафе и заведений, где блюда приходится подавать быстро, она гигиенична и отличается средними показателями износостойкости;
- искусственный и натуральный камень – выбор пиццерий, булочных и пекарен, это очень прочный материал, который идеально подходит для работы с тестом;
- нержавеющая сталь – универсальный выбор, надежная и долговечная столешница, на ней можно разместить и дополнительное оборудование.
Важный момент – наличие или отсутствие оградительных бортиков. Позаботьтесь об этом заранее, ведь далеко не все модели комплектуются ими по умолчанию.
Типы холодильных столов
Среднетемпературные
Холодильные столы такого типа поддерживают температуру в диапазоне от 0 до +8°С. Это оптимальные условия для хранения различных продуктов: полуфабрикаты и заготовки для салатов, кисломолочная продукция и напитки. Столешница идеально подходит для приготовления блюд, которым требуется постоянное, но не сильное охлаждение, в том числе морепродуктов и других скоропортящихся ингредиентов. Актуальные модели для точек быстрого питания часто оснащаются салат-барами – емкостями для измельченных и готовых к использованию ингредиентов, мысалы, начинки для пиццы. Среди самых востребованных производителей можно выделить бренды DGD, Desmon, Skycold, Sagi, Mawi и Angelo Po.
Низкотемпературные
Морозильные столы – категория техники, которая способна поддерживать рабочую температуру в диапазоне от -12 до -18°C. Они предназначены для непродолжительного хранения замороженных полуфабрикатов, а также позволяют заметно снизить эксплуатационную нагрузку на морозильную камеру. Ключевые критерии выбора такой техники – полезный объем, количество отсеков и полочек, материал изготовления столешницы. На рынке представлено оборудование уже упомянутых популярных марок – DGD, Angelo Po и Desmon.
Где используются?
В любых заведениях и на производственных объектах, где существует необходимость хранить охлажденные или замороженные продукты в легкодоступном и удобном месте. Эксплуатация столов улучшает качество готовой продукции, а также позволяет экономить полезную площадь рабочего помещения.
Ремонт холодильных столов в Киеве
Если вы испытываете сложности с подключением и настройкой такого оборудования или хотите быстро и недорого провести ремонт холодильного стола прямо на объекте – переходите по ссылке http://nadomu.kiev.ua/remont-xolodilnyix-stolov. На сайте сервисного центра «Ремонт на дому» вы можете ознакомиться с условиями сотрудничества и ценами, узнать о гарантии и оформить заявку на выезд мастера. Компания обслуживает клиентов не только в Киеве и пригороде, но также в населенных пунктах области.