Работу современных кафе и ресторанов трудно представить без производительного оборудования для охлаждения и заморозки продуктов. Рынок профессиональной техники готов удовлетворить любые запросы корпоративных клиентов, вопрос лишь в желаемых характеристиках и финансовых возможностях. Если речь идет об оснащении заведений общественного питания с ограниченным пространством и небольших производственных цехов, то особенно актуальным является использование компактной и многофункциональной техники. К такому оборудованию как раз и относятся холодильные столы, о которых мы поговорим в нашей статье.
Принцип действия
Такие устройства представляют собой комбинацию рабочей поверхности и холодильного аппарата. Столешница с успехом справляется с задачами по разделке и подготовке продуктов к приготовлению, а холодильная камера поможет разместить скоропортящиеся полуфабрикаты, мясо, рыбу, овощи, фрукты и даже напитки (особенно полезно для заведений быстрого питания). Использование такой техники заметно сокращает расходы времени, а экономию рабочего пространства переоценить трудно. Компактное и удобное размещение оборудования – приоритет как для маленьких предприятий общепита, так и для крупных цехов. Даже компании с огромными рабочими площадями всегда стоит подумать об оптимизации пространства – размещая в одном помещении большое количество холодильного оборудования и вспомогательной техники, вы сокращаете себестоимость продукции. Именно такие выгодные возможности и предоставляет многофункциональный холодильный стол.
Технологические и конструкционные особенности техники
Холодильная камера обычно размещается в нижней части – слева или справа от столешницы, но встречаются и оригинальные решения. Для использования низких температур предусмотрена автоматическая функция принудительного размораживания. Среднетемпературные холодильные столы имеют динамическую систему охлаждения с удобной цифровой системой термоконтроля.
Корпус профессиональной кухонной техники выполнен из листового металла, но встречаются и модели с цельнозаливной рабочей поверхностью. Длительное сохранение низкой температуры внутри холодильной камеры обеспечивает качественная термоизоляция – на порядок эффективнее, чем в большинстве бытовых приборов. Уплотнительные элементы изготавливаются из долговечного пенополиуретана.
При выборе холодильного стола важно обратить внимание на его габариты, позаботившись заранее о том, чтобы санитарная обработка оборудования не вызывала затруднений у персонала. Стандартная длина рабочей поверхности – 600-700 мм, материал изготовления столешницы разный:
- оцинкованная сталь подойдет для кафе и заведений, где блюда приходится подавать быстро, она гигиенична и отличается средними показателями износостойкости;
- искусственный и натуральный камень – выбор пиццерий, булочных и пекарен, это очень прочный материал, который идеально подходит для работы с тестом;
- нержавеющая сталь – универсальный выбор, надежная и долговечная столешница, на ней можно разместить и дополнительное оборудование.
Важный момент – наличие или отсутствие оградительных бортиков. Позаботьтесь об этом заранее, ведь далеко не все модели комплектуются ими по умолчанию.
Типы холодильных столов
По типу охлаждения такая профессиональная техника подразделяется на две категории – морозильные и холодильные столы. По конструкции – на модели с одной, двумя, тремя или четырьмя дверцами (в зависимости от габаритов). Дополнительное оснащение в виде выдвижных ящиков, полочек, вмонтированных держателей или емкостей предоставляется на заказ.
Среднетемпературные
Холодильные столы такого типа поддерживают температуру в диапазоне от 0 до +8°С. Это оптимальные условия для хранения различных продуктов: полуфабрикаты и заготовки для салатов, кисломолочная продукция и напитки. Столешница идеально подходит для приготовления блюд, которым требуется постоянное, но не сильное охлаждение, в том числе морепродуктов и других скоропортящихся ингредиентов. Актуальные модели для точек быстрого питания часто оснащаются салат-барами – емкостями для измельченных и готовых к использованию ингредиентов, например, начинки для пиццы. Среди самых востребованных производителей можно выделить бренды DGD, Desmon, Skycold, Sagi, Mawi и Angelo Po.
Низкотемпературные
Морозильные столы – категория техники, которая способна поддерживать рабочую температуру в диапазоне от -12 до -18°C. Они предназначены для непродолжительного хранения замороженных полуфабрикатов, а также позволяют заметно снизить эксплуатационную нагрузку на морозильную камеру. Ключевые критерии выбора такой техники – полезный объем, количество отсеков и полочек, материал изготовления столешницы. На рынке представлено оборудование уже упомянутых популярных марок – DGD, Angelo Po и Desmon.
Где используются?
В любых заведениях и на производственных объектах, где существует необходимость хранить охлажденные или замороженные продукты в легкодоступном и удобном месте. Эксплуатация столов улучшает качество готовой продукции, а также позволяет экономить полезную площадь рабочего помещения.
Ремонт холодильных столов в Киеве
Если вы испытываете сложности с подключением и настройкой такого оборудования или хотите быстро и недорого провести ремонт холодильного стола прямо на объекте – переходите по ссылке http://nadomu.kiev.ua/remont-xolodilnyix-stolov. На сайте сервисного центра «Ремонт на дому» вы можете ознакомиться с условиями сотрудничества и ценами, узнать о гарантии и оформить заявку на выезд мастера. Компания обслуживает клиентов не только в Киеве и пригороде, но также в населенных пунктах области.
