Зеленый чай матча — это порошок зеленого чая характерного интенсивно-зеленого цвета. Веками тесно связанный с японскими традициями и культурой, он и сейчас считается самым ценным видом чая из Страны восходящего солнца. Его годовое производство крайне ограничено и требует специально затененных плантаций. Слово маття (抹 茶) в японском произношении — «масия», в частности «матья» с мягкой «т», но в мире чаще используется английское произношение «мача».
Чай маття – как и почему его стоит употреблять?
Согласно исследованиям зеленый чай матча обладает уникальными оздоровительными свойствами. Регулярное его употребление влияет на:
- ускорение обмена веществ и уменьшение жировых отложений;
- улучшает концентрацию, память и способность к обучению;
- замедляет старения клеток во всем организме, как в коже, так и в головном мозге;
- возбуждает, повышает выносливость.
Чай маття выращивают методом затенения кустов. За 3 недели до сбора урожая кусты притеняют, чтобы защитить их от слишком яркого солнечного света. В результате они производят больше микроэлементов. Как и какао, чай маття смешивают с водой или жидкостями (жирными, например молоко), а затем пьют или используют в качестве добавки к десертам и блюдам. Порошок имеет характерный интенсивно-зеленый цвет.
В чем основное отличие маття от листового чая? Когда вы пьете маття, вы потребляете целые чайные листья, а не только настой.
Как появился чай матча и в чем секрет ее популярности
История маття в Японии восходит к 13 веку, когда буддийские монахи обнаружили, что он помогает им сохранять концентрацию во время многочасовой медитации. Буддийский мастер дзэн Эйсай, представивший маття в Японии, назвал его «эликсиром бессмертных». Сегодня он является частью японской кулинарной культуры не только в качестве ингредиента горячих и холодных напитков, но и в выпечке. Матча, которую пьют как холодный бодрящий напиток из банки или бутылки, является примером того, как традиция плавно переходит в современность.
Запад открыл «эффект матча» только в 21 веке и быстро принял его как открытие, сравнимое с открытием кофе. Его растущая популярность во всем мире связана, в частности, с исследованиями, показывающими, что маття является одним из самых здоровых способов дополнить свой ежедневный рацион.
Матча на сегодня является богатейшим природным источником антиоксидантов, замедляющих процессы старения организма и способствующих профилактике многих серьезных заболеваний. Поскольку маття представляет собой порошкообразный чайный лист, при его употреблении мы потребляем все содержащиеся в нем питательные вещества, как растворимые в воде, так и нерастворимые. В этом главное отличие матча от других зеленых чаев.
Многие люди относятся к маття как к здоровой энергии или заменителю кофе. Кофеин, содержащийся в матче, стимулирует, а присутствие L-теанина, аминокислоты с расслабляющими свойствами, успокаивает и продлевает его действие. Выпив матча, мы получаем эффект «бдительности», который, в отличие от кофе, длится несколько часов и не заканчивается внезапным упадком сил.
Как приготовить чай матча
Приготовление маття предельно простое. Готовить его лучше всего горячим в чашке с чазеном, то есть бамбуковым венчиком. Он позволяет получить характерную пену на поверхности готового матча. Когда остынет, просто налейте его в бутылку с холодной водой и энергично встряхните. Ниже вы можете посмотреть короткое видео о приготовлении матча — как это делать правильно и что для этого нужно.
Свойства маття
- Матча является очень сильным антиоксидантом.
- Антиоксиданты отвечают за нейтрализацию негативного воздействия свободных радикалов – неспаренных атомов кислорода, циркулирующих в нашем организме, которые, атакуя здоровые молекулы, способствуют развитию болезней сердца, глаз, мозга, кожи и большинства видов рака. Среди прочего ускоряется образование свободных радикалов при длительном стрессе, они также попадают в организм с жареной или приготовленной на гриле пищей и с загрязненным воздухом. Антиоксиданты удаляют свободные радикалы, восстанавливают баланс организма и устойчиво поддерживают иммунную систему. Их действие заставляет нас чувствовать себя здоровее, а процессы старения замедляются. Большое количество антиоксидантов содержится в свежих фруктах и овощах, но самая высокая концентрация по шкале ORAC содержится в маття!
- Богатый источник катехинов, EGCG
- Чай маття является богатым источником катехинов. Среди всех антиоксидантов они отличаются особыми свойствами по нейтрализации активности свободных радикалов. Катехины снижают риск развития атеросклероза, обладают антибактериальными и противовирусными свойствами., снизить уровень холестерина в крови. Они играют важную роль в процессе защиты кожи от вредного воздействия солнечной радиации. Производное катехина, называемое EGCG, которое присутствует в матче, является особенно сильным антиоксидантом. Это органическое химическое вещество обладает сильным противораковым действием и является антиоксидантом, в 100 раз более сильным, чем витамин С. Поскольку при употреблении матча мы потребляем цельные молотые чайные листья, одна чашка этого чая эквивалентна 10 чашкам обычного настоя зеленого чая в пересчете на содержания антиоксидантов.
- Чай успокаивает и расслабляет
- Уже более 1000 лет маття используется китайскими даосами и японскими дзен-буддийскими монахами как средство поддержания покоя и ясности ума во время долгих часов медитации. Сегодня известно, что за эти нервно-психические процессы отвечает L-теанин, аминокислота, содержащаяся в листьях, используемых для производства матча. L-теанин стимулирует излучение альфа-волн в мозге, которые влияют на наше самочувствие и вызывают чувство расслабления и покоя, не вызывая сонливости. L-теанин помогает вызвать состояние бдительного расслабления, подобное тому, которое достигается с помощью медитации. В традиционном порошкообразном маття в четыре раза больше L-теанина (39 мг на порцию), чем в пакетированном зеленом чае.
- Улучшает память и концентрацию
- Диетологи также рекомендуют L-теанин за его благотворное влияние на поддержание надлежащего уровня дофамина и серотонина в организме — ключевых веществ для хорошего самочувствия, творчества и готовности принимать вызовы. Эти два органических соединения играют важную роль во многих процессах нервной системы, таких как сон, мотивационные способности и способность чувствовать удовольствие. Серотонин действует как нейромедиатор, или «посланник» организма, передающий информацию между клетками мозга. Его соответствующий уровень позволяет заснуть и регулирует кровяное давление. Дефицит серотонина приводит к подавленному настроению, большой дефицит приводит к депрессии. Дофамин является основным катехоламиновым нейротрансмиттером, который секретируется в человеческом мозгу. Согласно последним исследованиям, дофамин лежит в основе мотивационных процессов, он отвечает за нашу готовность действовать, учиться и исследовать.
- Повышает уровень энергии и укрепляет выносливость
- Самураи пили матча перед битвой в качестве натурального энергетического средства. Матча содержит большое количество L-теанина и других питательных веществ, положительно влияющих на иммунитет. Уровень энергии после употребления чашки матча может сохраняться более 6 часов. Несмотря на содержание кофеина в маття, он не вызывает характерных для употребления кофе побочных эффектов, таких как гиперактивность, повышенное давление и нервозность. Ощущение прилива энергии более стойкое, чем при стимуляции кофе, так как кофеин распределяется в крови в обычных дозах. Также отсутствует риск возникновения ощущения оттока энергии, на которое жалуются потребители крепкого кофе. 80 миллиграмм кофеина в чашке матча составляет 90-150 миллиграммов на порцию кофе.
- Помогает сжигать ненужные калории
- Зеленый чай маття ускоряет обмен веществ в организме, заставляя его сжигать жир в 4 раза быстрее. В отличие от многих диет, доступных на рынке, маття является натуральной пищевой добавкой, которая не вызывает никаких побочных эффектов, таких как учащение пульса или повышение артериального давления .
- Укрепляет иммунную систему
- Катехины, содержащиеся в чае матча, не только поддерживают борьбу со свободными радикалами, они также обладают антибиотическими свойствами и укрепляют нашу иммунную систему, обладая антибактериальными и противовирусными свойствами. Одна чашка этого чая обеспечивает организм значительным количеством витамина А и С, калия, кальция и железа.
- Снижает уровень плохого холестерина
- Согласно исследованиям, люди, которые регулярно пьют матча, имеют более низкий уровень плохого холестерина ЛПНП и более высокий уровень хорошего холестерина ЛПВП. У мужчин, пьющих матча, заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями была на 11% ниже, чем у тех, кто его не пил. ( источник: Американский журнал клинического питания, 2011 г.) .
- Отлично очищает
- Благодаря высокому содержанию хлорофилла, придающего листьям интенсивный зеленый цвет, маття обладает свойствами, очищающими наш организм от токсинов. При затенении чайных кустов за три недели до сбора урожая особый метод производства увеличивает количество хлорофилла в листьях. В результате настоящий маття из Японии имеет красивый насыщенный зеленый цвет.
_