Кава ў зернях, зямля, Раствараецца - незалежна ад формы, Смажаныя кававыя садавіна - неад'емны спадарожнік большасці з нас. Араматычны напой можа не толькі стымуляваць наш розум і аказаць вялікі ўплыў на сэнсарныя органы, але таксама з'яўляецца канкрэтным элементам ладу жыцця. Хоць у свеце ёсць цэлыя 104 Віды кававых дрэў, Толькі два з іх часцей за ўсё сустракаюцца ў нашых кубках - Арабіцы і надзейныя. Аднак розніца паміж імі заключаецца не толькі па гусце, але і ў інтэнсіўнасці, Затрымка пены і ўтрыманне кафеіну. Перш чым вырашыць выбраць каву з пэўнай кампазіцыяй зерня, Варта падрабязна даведацца іх уласцівасці.
Арабіка
Арабіка Кава - гэта батанічная назва для расліны, чые садавіна ацэньваюць аматары кавы з усяго свету, Як сведчыць яго панаванне над усім рынкам кавы. Гэта звязана з тым, што зерне Арабікі могуць быць надзвычай багатымі па гусце і водары. Ад іх вы можаце прыгатаваць напой з сапраўды глыбокай і складанай кучай густу, асабліва ў выпадку з спецыяльнымі кампазіцыямі, якія падтрымліваюцца ў Кава Дон Картэс.
Арабская кава паходзіць з раёнаў паўднёва -заходняй Эфіопіі і горных раёнаў Емена, Але ў цяперашні час ён вырошчваецца ў асноўным у краінах Цэнтральнай і Паўднёвай Амерыкі, У самым сэрцы Афрыкі і на ўсходнім узбярэжжы, а таксама ў Азіі, Вакол Індыйскага паўвострава і на астравах на поўдні кантынента. Для атрымання высокіх садавіны, арабічныя кусты павінны вырошчваць у горных раёнах, на вышыні ад 1000 да 2500 м над узроўнем мора, адкуль сярэдняя гадавая тэмпература вагаецца ад 15 да 25 Градусы Цэльсія.
Іншыя крытэрыі:
- Урадлівая глеба,
- Частыя ападкі,
- Шмат сонечнага святла.
Кожны з гэтых элементаў уплывае на густ збожжавых, у якім, У залежнасці ад росту, а таксама метад апрацоўкі альбо смажання, Дамінуюць розныя нататкі - ад садавіны і кветкі, Праз шакалад, да вострага.
Кававыя збожжа Arabica роўныя, злёгку выцягнуты ў форме з S-вобразнай канаўкай. Яны пераўзыходзяць надзейныя ў змесце цукру і тлушчаў, Але саступае ёй у дозе кафеіну, які ў адным зерне ёсць 0,9-1,7%, што амаль напалову, чым Робуста.
Робуста
Разнастайнасць кавы, расце ў заходняй частцы Афрыкі на поўдзень ад Сахары, таксама называецца канголезскай кава ( Coffea Canephora ). Як Арабіка культывуецца ў раёнах, Размешчаны ў So -Called. кававы пояс, Размешчаны паміж тропікамі рака і Казярога, У асноўным у В'етнаме, Бразілія, Інданезія і Індыя.
Надзейна значна прасцей у росце, чым арабская кава. Яго плантацыя размешчана на вышыні максімуму 800 метры над узроўнем мора, дзе сярэдняя тэмпература складае 25-35 ° С. Гэтая кава больш устойлівая да шкодных наступстваў паразітаў і мікробаў (звязаны з высокім утрыманнем хларагенавай кіслаты і кафеіну (2,7% у зерне), якія з'яўляюцца прыроднымі рэчывамі, Абарона ад шкоднікаў). Устойлівы і святло ў вырошчванні дрэў, робуста звычайна дасягае ўдвая больш (каля 10 метраў), Чым кусты арабікі, што робіць іх больш эфектыўнымі.
Збожжа Robusta невялікія, круглыя і маюць прамыя пазы, Дзякуй, што іх лёгка адрозніць ад арабскіх кававых зерняў. Робуста дае напою менш інтэнсіўны водар, Але больш моцны густ з даўкі і горкім характарам. Гэта таксама гарантуе больш тоўстую пену, Што робіць яго пажаданым дадаткам да сумесяў, прызначаны для падрыхтоўкі класічнага эспрэса.
